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café

Zel Café cafeteria e restaurante /

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Para todos os gostos e modos de preparo, o café d

Para todos os gostos e modos de preparo, o café do Zel lhe entrega sabor

E qualidade sem igual!

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Sob os campos verder da Fazenda Talismã que cresce a nossa paixão, o café!

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Você conhece o café do tipo Bournon e suas varia

Você conhece o café do tipo Bournon e suas variações?

Bourbon Vermelho

Durante a década de 1930, o Bourbon Vermelho já era plantado em larga escala, por isso foi estudado e passou por diversos melhoramentos genéticos. Por meio dele se descobriu que fatores ambientais como temperatura, altitude e solo são o que mais influencia a produtividade cafeeira.

A planta tem um formato mais ou menos cilíndrico, com ramos abundantes e folhas verde escuro. E assim como diz o nome… quando maduros, os frutos são vermelhos.

É uma variedade que exige bastante cuidado, muita água e um solo bem nutrido. Por isso, os estudos não param: institutos de pesquisa como o IAC continuam pesquisando para diminuir os custos de produção dessa planta que faz um café tão bom. Para se chegar aos resultados finais, entretanto, demora de 30 a 40 anos!

Bourbon Amarelo

A variedade de frutos amarelos foi chamada Bourbon Amarelo, examinada pela primeira vez também em 1930, São Paulo. Surgiu provavelmente por meio do cruzamento natural entre Bourbon Vermelho e Botucatu Amarelo.

Entre o Vermelho e o Amarelo, o segundo chega a destacar ainda mais por duas coisas: consegue ser mais doce e tem produtividade cerca de 40% maior, assim muitos dos cafés especiais do Brasil optam por essa variedade.

As plantas adultas têm em média 2,6m e o tom das folhas é verde claro ou bronze e gera em média um rendimento de 25 sacas (cada saca tem 60kg) por hectare. O clima ideal para o Bourbon Amarelo é ameno, não muito quente e, de preferência, em regiões altas.

Geralmente a maturação dos Bourbons ocorre de 20 a 30 dias antes de outras variedades, o que precisa ser observado com muita atenção pelos produtores para que o ciclo não coincida com as floradas de outros cafeeiros.

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Um café especial, preparado e cuidado com todo ca

Um café especial, preparado e cuidado com todo carinho da nossa fazenda para a sua família.

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Também conhecida como “french press” ou “ca

Também conhecida como “french press” ou “cafetière”, a prensa francesa é um método bastante popular e fácil, que utiliza as técnicas de infusão e filtragem. Produz um café intenso e denso e, por passar apenas pelo filtro do êmbolo (de metal), percebe-se uma presença maior de óleos aromáticos.

Passo 1:

Coloque água para ferver. Enquanto a água está aquecendo, moa o café. Após atingir o ponto de fervura desligue o fogo e aguarde 20 segundos para a água atingir a temperatura de 95°C;

Passo 2:

Escalde a prensa francesa e dispense a água;

Passo 3:

Despeje o café moído na prensa francesa já aquecida e coloque suavemente toda a água aquecida sobre o café, de forma que ele seja totalmente molhado. Mexa com a colher vigorosamente e pressione o cronômetro;

Passo 4:

Coloque a tampa da prensa francesa posicionando o embolo sobre o café, mas não pressione ainda. Após 4 minutos, pressione suavemente o êmbolo para que o café seja filtrado. Sirva imediatamente.

Como a água segue em contato com o café na prensa francesa, mesmo após o êmbolo ter sido abaixado, a extração segue acontecendo. Por conta disso, se o café não for servido na hora, ele tenderá a ficar amargo

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Sob os céus azul e os campos verdes da fazenda Ta

Sob os céus azul e os campos verdes da fazenda Talismã, os grãos de café são torrados e preparados para serem embalados e enviados para sua casa!

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